Wij zijn dol op curry’s en de lekkere kruiden van @greengypsyspices zijn heerlijk in deze curry.
De eiwitrijke kikkererwten zijn een geweldige vervanger voor vlees. En de curry zit vol lekkere groente.
Wil je deze ook maken? Dat zal ik je mijn recept delen.

Recept

•1 blikje kikkererwten

• 400 gr. Spinazie
• 250 gr zoete aardappel
• 200 ml kokosmelk
• 200 ml groentebouillon
• 2 uien
• 2 a 3 eetlepels gele curry @greengypsyspices
• zout en peper
• de ui lekker fijn snijden
• de olie verwarmen in de wok. En de kruiden met de ui even lekker wokken
• de zoete aardappel in blokjes en deze mag je toevoegen
• even samen bakken en dan de kokosmelk erbij met de bouillon
• Even 20 minuten zachtjes koken
• ondertussen kun je de couscous/ rijst of quinoa koken
• na 20 minuten de spinazie toevoegen totdat het geslonken is
• af maken met peper en zout

Liefs Bea